Fondant au chocolat et crème anglaise

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajouter le lait et faire cuire l'ensemble à feu très doux en remuant continuellement.  Le truc de la crème anglaise est de la retirer du feu juste avant l'ébullition, il ne faut surtout pas la faire bouillir sinon elle est ratée. Une crème anglaise ratée est pleine de petits grumeaux d'oeuf cuit. Elle est cuite lorsque la crème adhère à la cuillère en boiset fait un léger retour en arrière.

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux; une fois que la préparation est bien lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes et le sucre blanchis. Terminer par la farine et les blancs d’œufs battus en neige ferme. Au four à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau craquelé légèrement sur le dessus. Vérifier en piquant un couteau dans le gâteau: Si la lame ressort sèche, il est cuit.

Servir le gâteau avec la crème anglaise.