Fondant au chocolat noir maison

A feu très doux, faire fondre le chocolat en pistoles ou coupé en menus morceaux avec le beurre.

Clarifier les oeufs.

Verser le sucre en poudre sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant au fouet.

Ajouter enfin la farine tamisée.

Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu aux jaunes d'oeufs + sucre + farine.

Bien mélanger.

Ajouter une pincée de sel fin dans les blancs d'oeufs (froids de préférence).

Les monter en neige bien ferme au fouet à main ou au fouet électrique.

Verser la préparation chocolatée sur les blancs en neige.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Cuire à four chaud, 180°C pendant 20 à 25 minutes. Au terme de la cuisson, démouler le gâteau délicatement et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise.