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Fondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense
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Fondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense - Photo par La Clémentine de CorseFondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense - Photo par La Clémentine de Corse @ La Clémentine de Corse
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Par La Clémentine de Corse

Recette complexe mais un mariage appétissant entre les clémentines et le chocolat!

Ingrédients (6 personnes)

Clémentines de Corse en sirop

  • 100g de chocolat noir 200g de beurre + 10g 100g de farine 150g de sucre 4 œufs 1 c à c de levure chimique 20g de cacao en poudre non sucré Ganache au chocolat : 200g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser) 20 cl de crème fleurette 20g de beurre Le zeste
  • 12 clémentines de Corse30g de sucreFondant au chocolat intense :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.

  2. 2
    Pour le gâteau :
    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus. Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir. Faites bouillir la crème avec le zeste d'une clémentine, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez.
  3. 3
    Pour la crème anglaise :
    Faites chauffer le lait avec le zeste d'une clémentine, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dessus en remuant puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.
  4. 4
    Pour le sirop :
    Pressez le jus de 2 clémentines, pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.
  5. 5
    Pour le montage :
    Coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur, tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond. Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau, rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2h. Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.

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