Faites chauffer 150g de sucre avec l'eau, à feux doux. Quand le mélange est légèrement sirupeux, retirez du feu.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Versez le sirop chaud dans le chocolat fondu, puis retirez du feu. Fouettez le reste du sucre avec les oeufs. Incorporez-y la au mélange au chocolat.

Huilez un moule a bord amovible de 23 cm de diamètre et tapissez le de papier sulfurisé. versez y la pâte. posez le moule sur un dessous de plat, dans un plat à gratin . Remplissez le plat a gratin d'eau bouillante jusqu'aux trois quarts de sa hauteur. Faites cuire 50 minutes au four préchauffer a 120°C.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule, sans le sortir de l'eau. Servez des parts de fondant avec quelques myrtilles et un trait de crème de cassis.