Préchauffer le four à TH.6 (180°). Casser le nougat en morceaux irréguliers.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un bol faire fondre de chocolat et le beurre au bain marie. Pendant ce temps, au robot mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter le chocolat au mélange jaunes d'oeufs+sucre+farine, mélanger. Ajouter les blancs montés en neige, et mélanger délicatement. Ajouter le nougat concassé et l'extrait de nougat. Mélanger le tout.

Verser dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Pour la mousse siphonnée. Extraire le jus de 3 à 4 clémentines pour en obtenir 20cl. Ajouter la crème liquide, le sucre et la cannelle.

Bien mélanger le tout, passer au chinois et verser dans le siphon. Y ajouter une cartouche. Bien agiter et réserver au frais jusqu'au moment de servir.