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Fondant ourson en guimauve et chocolat, crème anglaise à la Fraise Tagada
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Fondant ourson en guimauve et chocolat, crème anglaise à la Fraise Tagada - perrin9KFondant ourson en guimauve et chocolat, crème anglaise à la Fraise Tagada - perrin9K@ Perrin9K
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Par Perrinedu blog de L'Accroc au Sucre

Envie d'une recette régressive à souhait ? Laissez vous tenter par les oursons en guimauve, les Smarties, le chocolat et les biscuits chocolatés !

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre20g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fraises tagada25g de Fraises Tagada
  • Colorant rougeColorant rouge (en poudre pour moi)
  • Les ingrédients pour la décoration
  • SmartiesSmarties
  • Fingers au chocolat blanc
  • NutellaNutella
  • Lait demi-écrémé25 cl de lait demi écrémé
  • Les ingrédients pour la crème anglaise aux Fraises Tagada
  • Oeuf2 œufs
  • Beurre63g de beurre pommade
  • Chocolat noir 70%100g de chocolat noir 70%
  • Sucre40g de sucre
  • Levure1/2 c à c de levure
  • 8 oursons en guimauve
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Les ingrédients pour le fondant chocolat et oursons en guimauve

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La réalisation du fondant chocolat et oursons en guimauve
    Préchauffer le four à 180°. Couper les oursons en dés. Préparer un bain-marie. Mettre le chocolat coupé en carrés dans un bol en inox. Le faire fondre au bain-marie. Bien lisser. Incorporer dans le chocolat le beurre en pommade. Bien mélanger. Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre. Fouetter puis incorporer la farine, la levure et le sel. Bien mélanger à nouveau. Réunir les 2 préparations, bien mélanger et incorporer les oursons en guimauve taillés en dés. Beurrer un moule de 15cm de diamètre (un cercle à pâtisserie réglable pour moi), y verser la pâte puis faire cuire la préparation 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

  2. 2

    La réalisation de la crème anglaise aux Fraises Tagada
    Porter le lait à ébullition avec les Tagada. Les laisser fondre et lisser. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes/ œufs. Remettre la préparation sur le feu. Porter le tout à 84° sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Votre crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir sous peine qu'elle tourne! Vous pouvez rajouter une pointe de colorant si vous le souhaitez (ou quelques gouttes si votre colorant est liquide). Laisser refroidir puis mettre la crème dans un bol. Filmer et laisser au réfrigérateur.

  3. 3

    Le montage
    Poser le gâteau démoulé sur un plat se service. Coller les Fingers à l'aide d'une pointe de Nutella. Cercler l'ensemble (pour éviter que le poids des Smarties ne fasse tomber les Fingers). Déposer les Smarties dans le nid.

  4. 4

    Accompagner chaque part de gâteau d'un peu de crème anglaise à la Fraise Tagada !

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