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Fondants à la crème de marrons et à l'orange
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3.5 / 5 6 avis
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Fondants à la crème de marrons et à l'orange - Photo par A GOOD COOKING DAYFondants à la crème de marrons et à l'orange - Photo par A GOOD COOKING DAY@ A GOOD COOKING DAY
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Par A GOOD COOKING DAY

Une recette de fête, un délicieux mariage entre l'orange et la crème de marrons avec un soupçon de chocolat.

Ingrédients (8 personnes)

  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • La pâte à gâteau
  • Beurre40g de beurre
  • Beurre200g de beurre mou
  • 400g de crème de marrons non sucrée
  • Sucre125g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • 8 Mc Vitie's (ou 8 sablés), un peu plus si vous faites le gâteau dans un grand moule - si vous préférez vous pouvez aussi préparer la pâte entièrement vous-même, voir ici
  • La pâte croquante
  • Le zeste d'une orange non traitée (environ 1CS)
  • Sucre90g de sucre
  • Fécule de maïs30g de Maïzena
  • 90 ml de jus d'orange pressé (le jus de l'orange dont vous avez prélevé le zeste)
  • Eau160 ml d'eau
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Beurre25g de beurre
  • Le cœur fondant à l'orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La garniture à l'orange 
    mélanger tous les ingrédients de cette étape sauf les oeufs et le beurre. Porter à ébullition, bien mélanger en permanence jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre et les oeufs. Bien mélanger et remettre à cuire à feu moyen deux-trois minutes.Laisser refroidir, puis placer dans des petits moules au congélateur. Pendant ce temps, beurrer les moules à gâteau et les chemiser avec du papier sulfurisé.

  2. 2

    La pâte croquante 
    Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre. Aplatir ce mélange au fond des moules.

  3. 3

    Le gâteau 
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajouter le beurre. Bien mélanger. Rajouter le chocolat et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la crème de marron. Celle-ci est moins souple que la crème de marrons sucrée, elle va faire de petits morceaux. Ce n'est pas grave ! C'est même un atout pour ce dessert. Il faudra donc mélanger la crème de marrons grossièrement au reste, pour qu'il y ait un jeu de texture supplémentaire à la dégustation. Ensuite, recouvrir de ce mélange (qui aura un aspect figé - c'est normal) la pâte sablée (environ 2 CS).

  4. 4

    Ajouter ensuite le coeur d'orange, en appuyant un peu pour qu'il s'enfonce dans la pâte.

  5. 5

    Recouvrir de 2 CS de pâte aux marrons, puis lisser le tout avec un couteau à beurre. Enfourner pour 25 minutes environ à 180°. Je vous conseille vivement de laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler, et puis de les mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation. Si vous disposez de plus de temps, laissés une nuit au frais ils sont encore meilleurs !

Conseils

Cette recette peut paraître compliquée au premier abord, mais il suffit de procéder par étapes et de respecter les temps d'attente qui la font paraître extrêmement longue !

Commentaires

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