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Fonds d'artichaut mimosa aux gambas maison
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Fonds d'artichaut mimosa aux gambas maison - Photo par francis51Fonds d'artichaut mimosa aux gambas maison - Photo par francis51 @ francis51
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Par Francis51 du blog La cuisine de Francis

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 bouillon de cube
  • 20g de beurre
  • Quelques feuilles de salade
  • Huile de colza
  • Moutarde
  • 5 œufs
  • 15 gambas crues
  • 1 jaune d'œuf
  • Poivre du Mexique
  • Paprika
  • 8 cœurs d'artichaut

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole faire cuire les oeufs
    Séparez les jaunes des blancs
    Coupez les blancs en petits cubes, réservez.
    Écrasez les jaunes à la fourchette, réservez.
    Dans la même casserole jetez le bouillon de cube dans l'eau, faire chauffez 5 mn, quand le bouillon de cube est dissous mettre les gambas à cuire, dès qu'elles sont roses les retirer, les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    Gardez 8 gambas entières, le reste les décortiquer, enlevez le boyau et coupez les en petits cubes que vous mélangez avec les cubes de blanc d'oeuf , ajoutez une pincée de paprika, réservez.

  2. 2

    La Mayonnaise :
    Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, mélangez au fouet, incorporez de l'huile en filet, tout en fouettant, dès que la préparation devient consistante et de bonne quantité, mettre le jus d'1/2 citron, salez, poivrez mélangez.
    Coupez une tomate en petits cubes que vous incorporez au blanc d'oeuf et les gambas.
    Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise, mélangez.
    La première farce est prête.
    Mélangez les jaunes d'oeuf écrasés à une cuillère à café de mayonnaise.
    La deuxième farce est prête.

  3. 3

    Dans une poële mettre 20 gr de beurre et faire revenir les fonds d'artichaut 2 mn de chaque coté.
    Pour la présentation, dans chaque fond d'artichaut mettre la première farce, ensuite la deuxième.
    Pour la déco j'ai utilisé des gambas entières, persil, salade, tomates cerise.

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