Sauce chaude à base de roux blanc (farine et beurre), lait et fromages fondus. Typique du Limousin.
Ingrédients
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250 g de fromage (vieux)
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1 l de lait
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30 g de beurre
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30 g de farine
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Noix de muscade
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
Mettre à fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine en une seule fois et remuer à l'aide d'une cuillère en bois sur le feu jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Laisser refroidir, pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une autre casserole.
Incorporer ensuite le lait au mélange hors du feu, remuer sans cesse et remettre à cuire sur feu doux.
Atteindre l'ébullition tout en remuant et vérifier la consistance à l'aide de la cuillère (il faut que la sauce nappe la cuillère).
Faire fondre les fromages découpés en morceaux et ajouter-les à la sauce, parfumer avec une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.
Dégustez!
Conseils
Sauce à déguster chaude, accompagnée de pommes de terre frites ou vapeur. Vin rouge de préférence. Idéal pour utiliser les restes de fromages et épater votre entourage!
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