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Fragaria au chocolat
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Par Communauté 750g

Le gâteau se compose d'un vacherin a la fraise recouvert de noix de coco râpée sur lequel repose des fraises trempées dans le chocolat.

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de coco rapée100g de noix de coco râpée

Meringue

  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf3 blancs d œufs

Sorbet fraise

  • CitronUn demi citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule300g de sucre en poudre
  • Fraise900g de fraises

Chantilly

  • 1 c à s de kirsh
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Crème liquide25 cl de creme liquide

Fraises garnitures

  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc
  • BeurreUne noix de beurre (40g)
  • Chocolat noir300g de chocolat noir
  • 15 fraises parfumées avec la queue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le sorbet
    Laver les 900g de fraises, enlever les queues puis mixer dans un blender.
    Ajouter les 300g de sucre et le jus du demi citron.
    Mettre dans la sorbetière puis conserver au congelo.

  3. 2

    Meringue
    Fouetter les blancs en neige avec 50g de sucre.
    Lorsque les blancs sont montés ajouter au fur a mesure 150g de sucre jusqu a avoir une meringue blanche.
    Préchauffer le four a 150 degrés.
    Sur du papier sulfurisé, réaliser deux disques de meringue identique (les disques de meringues seront le haut et la base du gâteau).
    Mettre au four 7 minutes a 150 degrés puis 1h45 a 90 degrés.
    Superposer les deux meringues afin d égaliser les bords et d obtenir deux cercles identiques en découpant l'excédent.

  5. 3
    Fraises au chocolat
    Nettoyer les fraises délicatement et sécher les.
    faire fondre le chocolat noir doucement tout en mélangeant (hacher le chocolat afin qu'il fonde plus facilement), ajouter la noix de beurre et continuer de mélanger.
    Ttremper les fraises dans le chocolat noir a 2/3 du fruit puis poser sur une feuille de papier sulfurisée(le papier sulfurisé empêche les fraises et le chocolat de coller).
    Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes.
    A l aide d une fourchette, prendre du chocolat blanc et faire tomber des filaments sur les fraises recouvert de chocolat noir.
    La fraise au chocolat noir doit être légèrement zébrées de chocolat blanc.
    laisser refroidir a température ambiante 45 mn.
  7. 4

    Chantilly
    Fouetter la crème dans un récipient frais.quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et le kirsch.arrêter de battre lorsque la crème est ferme.

  8. 5

    Montage du gâteau
    Poser un cercle de meringue, disposer une premiere couche de sorbet dessus et égaliser.
    Poser la deuxième meringue et remettre du sorbet par dessus.
    Lisser le tout puis recouvrir de chantilly.
    Parsemer un léger film de noix de coco râpée.
    Ajouter les fraises zébrées de chocolat sur le gâteau.

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