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Fraîcheur à l'avocat
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Fraîcheur à l'avocat - Photo par mmarviFraîcheur à l'avocat - Photo par mmarvi @ mmarvi
M
Par Monique Marchand-Arvier

Des billes d'avocat entre de fines tranches de pamplemousse rose avec leur brochette de Saint-Jacques.

Ingrédients

6 personnes
  • Lard fumé Fine tranche de lard fumé
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Ciboulette Ciboulette
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Coquille Saint-Jacques Coquille Saint-Jacques
  • Avocat 2 avocats
  • Pamplemousse 1 pamplemousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire dorer rapidement les coquilles sur les deux faces à la poêle dans le beurre.

  2. 2

    Les entourer de la tranche de lard et fixer par un cure dent en bois.
    Passer au four 12 minutes à 200°C.

  3. 3

    Pendant ce temps là, éplucher le pamplemousse et détailler les quartiers en fines tranches en retirant bien toutes les parties blanches et la pellicule dure qui recouvre les quartiers. Prélever des billes d'avocat à la cuiller parisienne.

  4. 4

    Alterner dans les verres les couches d'avocat et de pamplemousse. Saler et poivrer, mettre quelques brins de ciboulette.

  5. 5

    Déposer la mini brochette de Saint Jacques et servir.

Conseils

Cette préparation peut attendre éventuellement quelques heures au réfrigérateur, recouverte d'un papier film. Dans ce cas là, on peut également préparer les piques de Saint Jacques mais on les passera au four juste avant de servir.

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