Fraîcheur de saumon-poireau à la gelée et sorbet ARIAKE

Pour la gelée de poireau :
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire infuser un sachet de bouillon ARIAKE Crustacés dans 33 cl d'eau chaude, ajouter le poireau émincé, l'ail, et le gingembre moulu. Maintenir sur feu doux 5 min, laisser infuser doucement 5 min.
Retirer le sachet de bouillon et l'ail.
Ajouter la gélatine essorée entre vos mains et fouetter.
Verser dans un ustensile plat type moule, assiette, plat allant au four de manière à avoir une épaisseur de 0.5cm.
Laisser refroidir puis conserver au frais au moins 4h pour une bonne prise de la gelée.

Pour le sorbet de poireau :
Préparer le sirop en portant à ébullition le bouillon et le sucre.
Ajouter le poireau coupé, le persil plat, l'ail pilée et le zeste du citron vert. Laisser prendre quelques minutes.
Passer le tout au blender puis au tamis.
Incorporer le fromage blanc.

Pour le tartare de saumon :
Tailler le saumon en petits morceaux égaux.
Disposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.
Filmer au contact et réserver au frais.

Dressage :
A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix, tailler la gelée en deux morceaux.
Disposer la gelée, à l'aide du même emporte-pièce, ajouter le tartare de saumon et aplatir, couvrir de la deuxième gelée.
Faire frire dans de l'huile d'arachide quelques rondelles de poireau sans trop de coloration. 2goutter et laisser refroidir. Disposer sur le tartare-gelée pour apporter du croustillant.
Façonner une quenelle de sorbet de poireau et disposer sur l'assiette.
Servir aussitôt car le sorbet à tendance à fondre.