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Fraîcheur Espelette
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Avatar de Guyonnet Maxime - ADELYHS
Par Guyonnet Maxime - ADELYHS

Ingrédients

10 personnes

Sauce vierge:

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Cerfeuil½ botte de cerfeuil
  • Citron2 citrons
  • Tomate1 tomate grosse

Intercalé

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Avocat3 avocats
  • Queue de gambas10 queues de gambas cuites
  • Tomate3 tomates (grosses)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation de la sauce vierge :
    - Monder, peler, épépiner puis concasser la tomate.
    - Peler à vif et lever les suprêmes de citron. Couper en petits dés les suprêmes.
    - Mélanger l'huile d'olive avec les dés de tomates et de citrons ainsi que le cerfeuil haché.



    - Assaisonner.

    Préparation de l'intercalé :


    - Monder, peler et épépiner les tomates


    - Couper les tomates en 4


    - Plaquer les tomates sur papier sulfurisé, salé, poivré, une pincée de sucre, mettre une tanche d'ail dessus.


    - Faire confire les tomates pendant 1 heure à 80° au four.


    - Couper en deux les avocats, retirer les noyaux puis les éplucher.


    - Couper en tranches les avocats


    - Mélanger les dés d'avocats avec un peu de sauce vierge

    Dressage :


    -Dans un petit verre, disposer en couche successive les tranches de tomates coupées en deux et les tranches d'avocats et la sauce vierge.


    - Aprés avoir disposer au moins deux couches de tomates et d'avocats, mettre une queue de gambas coupée en deux et assaisonnée d'un peu de piment d'Espelette et de sauce vierge.

Conseils

Vous pouvez acheter des tomates confites
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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