Préparation de la mousse au citron vert
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Versez les jaunes dans une casserole inoxydable avec le sucre, remuez bien. Incorporez la maïzena, 20 cl d'eau, le zeste finement râpé de 2 citrons verts et le jus des 3 citrons verts. Faites épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de remuer. Dès l'ébullition, retirez du feu. Versez la crème dans une jatte, incorporez le beurre, puis laissez tiédir. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en la soulevant avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

Préparation des madeleines à la fleur d'oranger
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réservez. Mélangez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fleur d'oranger et 40 ml de lait. Ajoutez la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait, laissez reposer 15 min. Beurrez les moules à madeleines, et versez la préparation à mi-hauteur. Enfournez à 180°C (th 6) pendant environ 15-20 min, surveillez la cuisson selon votre four. Démoulez dès la sortie du four.

Assemblage des verrines
Disposez la soupe de fraises Andros à moitié de chacune des quatre verrines, puis ajoutez la mousse de citron vert jusqu'en haut. Ajoutez un zest de citron vert sur chacune des verrines pour la décoration. Disposez les madeleines et une brochette de fruits rouges pour la présentation. Bonne dégustation !