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Pavlova aux fruits rouges et à la soupe de fraise Andros
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Pavlova aux fruits rouges et à la soupe de fraise Andros - Photo par Cricri les petites douceursPavlova aux fruits rouges et à la soupe de fraise Andros - Photo par Cricri les petites douceurs @ Cricri les petites douceurs
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Par Christelle GAUGET

Une meringue crousti fondante couverte d'une crème légère et de fruits rouges.

Ingrédients (6 personnes)

  • Cerise100g de cerises dénoyautées
  • Fraise100g de fraises
  • Soupe de fraises10 cl de Soupe de fraises Andros
  • 50g d'amandes effilées grillées à sec
  • MentheDe la menthe fraîche
  • Sucre glace2 c à s de sucre glace
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière bien froide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'extrait de vanille
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c à c de vinaigre blanc
  • Fécule de pomme de terre2 c à c de fécule de pommes de terre
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse minimum et augmenter peu à peu la vitesse. Lorsque les blancs sont montés ajouter le sucre semoule progressivement ainsi que le vinaigre, la fécule et l'extrait de vanille. Répartir cette meringue en un disque de 20 cm de diamètre assez épais sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Baisser la température du four à 120° et enfourner la plaque pour 1 heure.

  2. 2

    Lorsque la meringue est bien froide, monter la crème chantilly avec la crème bien froide et le sucre glace.

  3. 3

    Dresser la pavlova. Déposer la meringue sur le plat de présentation, couvrir largement de chantilly, verser la soupe de fraise, parsemer de fraises et de cerises en morceaux, des amandes effilées grillés et des feuilles de menthe.

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