Pavlova aux fruits rouges et à la soupe de fraise Andros

Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse minimum et augmenter peu à peu la vitesse. Lorsque les blancs sont montés ajouter le sucre semoule progressivement ainsi que le vinaigre, la fécule et l'extrait de vanille. Répartir cette meringue en un disque de 20 cm de diamètre assez épais sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Baisser la température du four à 120° et enfourner la plaque pour 1 heure.

Lorsque la meringue est bien froide, monter la crème chantilly avec la crème bien froide et le sucre glace.

Dresser la pavlova. Déposer la meringue sur le plat de présentation, couvrir largement de chantilly, verser la soupe de fraise, parsemer de fraises et de cerises en morceaux, des amandes effilées grillés et des feuilles de menthe.