Fraisier revisité et léger

Faîtes chauffer le lait avec le sucre et l'extrait de vanille puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la maïzena. Laissez épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de battre. Une fois la crème épaissie, retirez du feu puis incorporez 25g de beurre à la crème. Laissez refroidir complètement puis ajoutez le reste du beurre mou en battant bien au fouet jusqu'à ce que la crème soit bien homogène et le beurre complètement dissout. Réservez au frais puis au moment du montage, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis chauffée et fondue dans une cuillère à soupe d'eau.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez les blancs en neige puis ajoutez la farine et la levure en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs d'oeufs en neige. Versez dans un moule (d'environ 26 à 28cm de diamètre) et enfournez 10 à 15mn à 180°C. A la sortie du four, déposez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

Coupez en 2 dans la hauteur un tiers des fraises pour le contour et le reste en petits dés.

Coupez la génoise en deux dans la largeur, punchez chaque cercle avec le sirop et disposez-en un dans votre cercle à pâtisserie. Placez les demi-fraises sur tout le contour du cercle. Etalez la moitié de la crème légère sur la génoise punchée, recouvrez des petits dés de fraises, étalez le restant de crème légère (en réservant 2 cuillères à soupe pour la finition) et déposez l'autre cercle de génoise punchée en appuyant légèrement. Étalez les 2 cuillères à soupe de crème réservée sur le dessus de la génoise puis recouvrez d'un cercle de pâte d'amandes rose et décorez à votre guise avec le reste des ingrédients du décor (rose, feuilles, etc...). Placez au frais au moins 4h puis décerclez.