Fraisiers pique-nique à la fleur d'oranger

Réaliser la génoise
Mélanger les oeufs avec le sucre et battre au fouet à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange épaississe bien et devienne mousseux (env 5mn).
Verser la farine en pluie et incorporer délicatement à la maryse sans refaire tomber le mélange. A la fin, verser délicatement le beurre fondu et bien mélanger.
Mettre la pâte sur une grande plaque de cuisson, sur une feuille sulfu et enfourner à 180-200°C , pendant 10 à 15mn.

Pendant la cuisson de la génoise, réaliser un sirop (il servira à les imbiber) en faisant frémir eau+sucre. Hors du feu ajouter le kirsch et réserver.

Réaliser la crème mousseline à la fleur d'oranger.
Couper la gousse de vanille en 2 et faire infuser une dizaine de minutes à feu doux avec le lait.
Pendant ce temps, mélanger 75g de sucre et la maïzena. Ajouter le jaune d'oeuf et bien fouetter.
Porter le lait vanillé à ébullition (retirer la gousse) et verser le lait bouillant sur le mélanger oeufs/sucre/maïzéna.

Bien fouetter et remettre à cuire, environ 2mn, la crème va épaissir.
Ajouter immédiatement la moitié du beurre, et quand le mélange est homogène, mettre en dans un plat propre et filmer au contact. Mettre au congélateur au moins 15mn, la crème doit être froide, mais pas trop, pour que l'on mette le beurre restant.

Mettre les 110g de beurre restants à crémer au robot, introduire 1/4 de la crème puis le reste en 3 fois. Mettre enfin 2 bouchons de fleur d'oranger.