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Framboisier classique

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Photo par : aounca

Un classique revisité avec sa mousse chocolat blanc et son biscuit aux amandes : succès garanti !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 8 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients

10 personnes

Biscuit aux amandes

  • 2 blanc d'oeuf
  • 3 oeufs
  • 10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 25 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 20 g de beurre

Mousse au chocolat blanc

  • Framboise
  • 200 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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  1. Étape 1 :

    Préparation du biscuit aux amandes:
    Préchauffez le four à 210 °.
    Faite fondre le beurre et laissez tiédir. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les oeufs et fouettez.
    Montez les blancs en neige en les serrant avec 10 g de sucre.
    Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez un peu de préparation dans le beurre tiède puis versez ce mélange dans le cul de poule. Versez la préparation dans un moule à génoise rectangle. Et faire cuire 8 à 9 min. Retourner et démouler le biscuit après quelques minutes. Le couper en 2 afin d'obtenir 2 moitiés égales.

  2. Étape 2 :

    Préparation de la mousse au chocolat blanc :
    Cassez le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.
    Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.
    Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, cela évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à un mélange chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée afin d'obtenir une mousse onctueuse.

  3. Étape 3 :

    Montage du framboisier :
    Dans un cadre rectangle, déposez une moitié du biscuit aux amandes effectué. Garnissez avec les 2/3 de la mousse au chocolat blanc. Déposez les framboises dans la mousse en faisant le tour du cadre d'abord puis recouvrir du reste de mousse. Déposez la deuxième moitié de biscuit puis garnissez du reste de la mousse et bien égaliser.
    Vous pouvez décorer le dessus à la poche à douille en utilisant un mélange de mousse au chocolat blanc et de coulis de framboise.
    Placer au congélateur au moins 4 heures.

  4. Étape 4 :

    Enlevez le cadre de votre gâteau en chauffant le tour de votre rectangle au sèche-cheveux. Vous pouvez le remettre au congélateur et le garder ainsi au moins 15 jours!

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Conseils

La crème ne doit pas être montée trop ferme au risque d'obtenir un mélange trop liquide avec le chocolat blanc et non une mousse.

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