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Oubliez ce que vous avez en tête, contrairement au tajine marocain ou algérien qui est un plat mijoté cuit dans un ustensile de cuisson en terre cuite du même nom, le tajine tunisien est plutôt une sorte de quiche ou de tortilla. Il s’agit aussi d’un plat quotidien qu’un met servi pour des occasions spéciales comme l'Aïd el-Fitr (la fête qui clôture le ramadan), les mariages ou les repas de famille. Il est composé d'une base de viande, d'œufs, de légumes comme les pommes de terre, les poivrons, les tomates, les oignons et d'épices telles que le cumin, le paprika ou le piment. On peut le manger chaud ou tiède.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 12 oeufs
- 2 pommes de terre
- 1 cuisse de poulet ou 1 escalope de poulet
- 150g de fromage râpé
- Persil
- ½ c. à c. de curcuma
- ½ c. à c. de cumin moulu
- ½ c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
- Huile de friture
- sel
Les étapes de la préparation
- Dans une casserole, mettez un filet d'huile avec le curcuma, la coriandre, le cumin en poudre et du sel.
- Ajoutez la cuisse de poulet (ou l'escalope de poulet) puis recouvrez d'eau.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce réduise, presque complètement. Il ne doit rester qu'un peu de jus.
- Coupez les deux pommes de terre en cube et les faire frire dans une poêle avec de l’huile.
- Mélangez les pommes de terre, le poulet et la sauce.
- Battez les 12 oeufs et ajoutez-les à la préparation. Vous devez avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
- Ajoutez une poignée de persil, une poignée de fromage râpé, et salez légèrement.
- Mettez dans un plat à four à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le tajine soit doré et bien cuit. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe du couteau au milieu du plat, elle doit ressortir propre.
À déguster comme entrée ou en plat principal avec une salade verte.