Fricassée de lapin à la paysanne traditionnelle

Détaillez le lapin en morceaux,
Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans la farine,
Coupez le lard en lardons,
Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons.

Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin,
Faites-leur prendre couleur,
Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons.

Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon),
Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter.

Servez le tout ensemble garni de persil haché,
On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool,
Accompagnement : pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline.