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Fricassée de Pintade au Cidre
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Par Un Chef dans ta Cuisine !

Une recette à la portée de tous

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1,2 kg de pintades
  • Calvados5 cl de calvados ou vinaigre de cidre
  • Cidre brut1 bouteille de cidre brut
  • Crème épaisse2 c. à s. de crème épaisse
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Oignon150 g d'oignons (petits)
  • Pomme4 pommes (petites)
  • Beurre30 g de beurre
  • Tomate verte1 pot de tomates vertes confiture
  • FarineFarine
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oeuf1 oeuf
  • Pâte brisée1 pâte brisée

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Flamber, vider la volaille. Découper en 8 morceaux.
    Eplucher, laver les petits oignons et les champignons de Paris.
    Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter le vinaigre de cidre. Ajouter les petits oignons, les champignons coupés en quatre.
    Mouiller avec la moitié de la bouteille de cidre brut, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer et cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
    Pendant ce temps, Eplucher, vider les pommes. Garnir le centre d'une petite noisette de beurre et de confiture. Couvrir le haut et le bas de la pomme d'une collerette de pâte brisée, passer de la dorure sur le dessus. Cuire à four chaud 200°C jusqu'à la cuisson de la pâte.
    Retirer les morceaux de pintade avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud à couvert. Ajouter la crème, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois étamine sur la pintade, servir aussitôt avec les pommes au four.

Conseils

Déguster avec une bouteille de cidre brut.

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