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Fricassée de Pintade au Cidre

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Une recette à la portée de tous


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pintade de 1,200 kg environ
  • 5 cl de calvados ou vinaigre de cidre
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 2 cs de crème épaisse de Normandie
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 4 petites pommes
  • 30 g de beurre
  • 1 pot de confiture de tomate verte (ou autre)
  • Farine
  • huile
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 œuf (dorure)
  • 1 abaisse de pâte brisée (facultatif)
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Sauteuse
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Flamber, vider la volaille. Découper en 8 morceaux.
    Eplucher, laver les petits oignons et les champignons de Paris.
    Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter le vinaigre de cidre. Ajouter les petits oignons, les champignons coupés en quatre.
    Mouiller avec la moitié de la bouteille de cidre brut, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer et cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
    Pendant ce temps, Eplucher, vider les pommes. Garnir le centre d'une petite noisette de beurre et de confiture. Couvrir le haut et le bas de la pomme d'une collerette de pâte brisée, passer de la dorure sur le dessus. Cuire à four chaud 200°C jusqu'à la cuisson de la pâte.
    Retirer les morceaux de pintade avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud à couvert. Ajouter la crème, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois étamine sur la pintade, servir aussitôt avec les pommes au four.

Fricassée de Pintade au Cidre

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1.2kg de pintades
  • 5cl de calvados
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 2c. à s. de crème épaisse
  • 1 bouquet garni
  • 150g de champignons de Paris
  • 150g d'oignons (petits)
  • 4 pommes (petites)
  • 30g de beurre
  • 1 pot de tomates vertes confiture
  • Farine
  • Huile
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 oeuf
  • 1 pâte brisée

Flamber, vider la volaille. Découper en 8 morceaux.
Eplucher, laver les petits oignons et les champignons de Paris.
Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter le vinaigre de cidre. Ajouter les petits oignons, les champignons coupés en quatre.
Mouiller avec la moitié de la bouteille de cidre brut, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer et cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, Eplucher, vider les pommes. Garnir le centre d'une petite noisette de beurre et de confiture. Couvrir le haut et le bas de la pomme d'une collerette de pâte brisée, passer de la dorure sur le dessus. Cuire à four chaud 200°C jusqu'à la cuisson de la pâte.
Retirer les morceaux de pintade avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud à couvert. Ajouter la crème, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois étamine sur la pintade, servir aussitôt avec les pommes au four.

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Conseils

Déguster avec une bouteille de cidre brut.

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