Les chefs regorgent de petites astuces pour leur faciliter la tache en cuisine. Sur son compte Instagram, Denny Imbroisi, bien connu pour sa cuisine généreuse où la pasta est reine, a dévoilé une petite technique qui va vous rendre bien des services. Cette astuce, c’est celle du "citron compresse" ! Le jeu de mot vous laisse dubitatif ? Pourtant, c’est un moyen mnémotechnique pour vous rappeler l’astuce magique du chef pour presser un citron proprement, sans retrouver des pépins partout ! 

Première astuce du chef italien : pour que votre citron rendre un maximum de jus, passez-le au four à micro-ondes pendant 30 secondes à 1000 Watts. Vous pouvez aussi plonger le citron quelques minutes dans de l’eau bien chaude. L’effet sera le même. Autre option, sortez-le du réfrigérateur un peu à l’avance et massez-le en le faisant rouler sur le plan de travail. Cela aide à briser les membranes internes de l’agrume et rend le jus plus simple à extraire.

Commencez par ôter le pédoncule du citron  à l’aide d’un grand couteau. Ensuite, coupez l’agrume en deux. Munissez-vous d’une compresse puis enroulez-la autour du demi-citron. Fermez l’extrémité à l’aide d’une ficelle puis pressez l’agrume sur le plat. Résultat : le jus s’écoule au travers de la compresse, qui agit comme un filtre, mais les pépins et la pulpe restent à l’intérieur. Simple et efficace !

La solution la plus classique pour obtenir un jus sans pépin est de poser une passoire ou un chinois au-dessus d’un bol avant de presser le citron. Mais cette technique nécessite plus d’ustensiles à nettoyer ! Autre technique, plantez un pique à brochette ou un cure-dent sur l’une des extrémités du citron, sans le traverser complètement. Il ne vous reste plus qu’à presser le citron directement au-dessus du plat : le jus va s’écouler par le petit trou, tandis que les pépins restent à l’intérieur.

N’hésitez pas à soupeser le citron : il doit être ferme et lourd. Son écorce sera brillante, et d’un beau jaune éclatant. Sachez également que les citrons à écorce fine contiennent plus de jus.