Une recette dictée par des souvenirs gourmands de l'enfance qui, chaque année à la saison des pommes, nous rassemblait autour de la vieille cuisinière. On aimait venir se réchauffer les mains et le bout du nez après avoir couru d'arbres en arbres dans la prairie. Mais ce que l'on attendait toujours impatiemment, c'était la fricassée au pommes et au lard de Bonne-Maman. Cette odeur que répandait les cubes de lard fumé qui crépitaient dans la poêle agrémentée de ce parfum de pommes caramélisées dans le bon beurre de ferme... Bonheur! Rien que Bonheur!
Ingrédients (1 personne)
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poivre noir du moulin
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sel
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persil plat
- 5 càs de sirop de sureau
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1 càs de beurre de ferme
- 1 pomme à la chair un peu surette
- 3 tranches de jambon d'Ardennes
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1 petite échalote
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une poignée de chanterelles
- une tranche de pain dont vous avez ôter la croûte
Préparation
- 1
Nettoyer délicatement les chanterelles (surtout ne pas les passer à l'eau).
- 2
Faire chauffer une poêle anti- adhésive et y faire revenir le jambon coupé en morceaux et l'échalotte.
- 3
Découper la pommes en petits dés ou - pour un peu changer - en prélever des petites boules de chaires grâce à la cuillère à billes prévue à cet effet . Faire caraméliser un peu.
- 4
Ajouter les Chanterelles et le beurre. Cuire en veillant à conserver les chanterelles un peu croquantes. (ça c'est une question de goût tout à fait personnelle).
- 5
Déglacer au sirop de sureau. Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel.
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