Fricassée de dinde aux champignons de Paris et au romarin

Avant tout, faire très légèrement griller les amandes effilées à chaud, dans la poêle.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive avec 3 branchettes de romarin. Couper les champignons de Paris en quatre et les ajouter. Couper les escalopes en dés, les assaisonner (sel et poivre) et les faire revenir à feu vif avec les champignons, deux minutes de chaque côté. La cuisson est rapide.

Verser la crème liquide, rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer d'amandes effilées, de piment d'Espelette.
Servir avec un filet de citron pour donner du tonus à ce plat facile et pourtant savoureux.