Fricassée de pommes de terre primeurs et artichauts à la sauge

Blanchir les pommes de terre, coupées en 2 avec la peau, dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition. Les égoutter ensuite.

Mettre le beurre à température et incorporer dedans de la sauge hachée.
Éplucher et tourner les artichauts, puis les tailler en quartiers.

Dans une cocotte bien chaude, ajouter un bon trait d'huile d'olive et colorer les pommes de terre, puis continuer avec les oignons et les artichauts. Lorsque la coloration est bien uniforme et la cuisson avancée, terminer en ajoutant le beurre de sauge. Cuire encore 5 min.