Fricassée de veau et sa sauce de fou

Coupez et émincez les oignons. Coupez la viande en morceaux de 3cm. Salez et poivrez la viande. La couvrir de farine. Faire dorer la viande avec l'huile à feu doux. Ajoutez le beurre pour enrober la viande. Réservez dans une assiette.

Faites revenir les oignons (ils doivent être transparents). Ajoutez le vin blanc. Puis le bouillon. Ajoutez le laurier, remettre la viande dans la poêle et portez à ébullition. Baissez le feu et écumez. Couvrir et laissez cuire environ 15 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez la moitié de la crème fraîche et laissez cuire encore 5 min. Salez et poivrez puis arrêter le feu. Dans un récipient, versez les jaunes d'oeufs et le reste de la crème puis mélangez. Versez le mélange dans la casserole et chauffez à feu moyen en remuant pour faire épaissir. Arrêtez le feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Servez le riz dans l'assiette et accompagner du veau.