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Galantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre épices
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4.5 / 5 6 avis
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Galantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre épices - Photo par colinefGalantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre épices - Photo par colinef@ Colinef
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Par La Ratte du Touquet
Une recette de fête autour de la Ratte du Touquet
 
Découvrez cette recette sur le site : www.larattedutouquet.com

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel finsel
  • Quatre épices1 cuillérée à café de 4 épices
  • Huile d'olive4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • 1kg de Fine de Ratte du Touquet

Galantine de dinde aux marrons

  • Quatre épices½ cuillérée à café de 4 épices
  • Crépine de porcun grand morceau de crépine (chez votre boucher)
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Huile1 cuillérée à soupe d'huile
  • Porto3cl de Porto
  • 400g de chair nature
  • Bacon12 tranches fines de bacon
  • Marron150g de marrons
  • Oignon1 oignon
  • 300g de filet de dinde en petits cubes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille

    Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle avec l'huile et laissez dorer l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la chair et faites-la cuire pendant 10 minutes en la détachant bien avec une fourchette.

    Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez.

    Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.

    Coupez la crépine en 6 carrés d'environ 20cm.
    Posez sur chacun d'eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.

    Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l'ensemble.
    Gardez au réfrigérateur.

  2. 2
    Le jour même :
    Placez les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150° pour 45 minutes en arrosant 2 ou 3 fois.


  3. 3

    Lavez les Ratte. Séchez-les.
    Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l'huile avec les 4 épices. Versez les Ratte. Faites-les dorer pendant 5 minutes. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  4. 4

    Servez les galantines avec les Ratte du Touquet.

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