Galantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre épices

La veille

Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle avec l'huile et laissez dorer l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la chair et faites-la cuire pendant 10 minutes en la détachant bien avec une fourchette.

Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.

Coupez la crépine en 6 carrés d'environ 20cm.
Posez sur chacun d'eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.

Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l'ensemble.
Gardez au réfrigérateur.

Lavez les Ratte. Séchez-les.
Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l'huile avec les 4 épices. Versez les Ratte. Faites-les dorer pendant 5 minutes. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Servez les galantines avec les Ratte du Touquet.