Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires

Dans un blender, mettre les cébettes, la tapenade, l'ail, le chèvre frais, le vinaigre de xérès, l'huile d'olive, le fond de volaille et le cresson. 

Mixer 5 min.

Fouler au chinois étamine la préparation.

Réserver au réfrigérateur 20 min.

Dans une assiette creuse, réaliser une quenelle avec le mélange. 

La placer au centre.

Agrémentez de graines de grenade.