Gaspacho de fraises Label Rouge, chantilly basilic

Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez. Lavez, équeutez et coupez les fraises Label Rouge en deux. Coupez les tomates en quatre. Mixez ensemble les fraises avec l'huile d'olive, les tomates et les feuilles de menthe.( gardez juste les tètes pour la déco ). Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au réfrigérateur.

Lavez et essuyez les feuilles de basilic(8). Les mettre dans une petite casserole avec 10 cl de crème et le sucre glace. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais Ajoutez le reste de crème et montez en chantilly.

Coupez les fraises Label Rouge et les tomates en petits dés. Dans des verres (préalablement conservés au congélateur), déposez les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly au basilic. Parsemez de basilic ciselé, des têtes de menthe, et d'une fraise coupée au 2/3.