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Gaspacho de fraises Label Rouge, chantilly basilic
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Gaspacho de fraises Label Rouge,  chantilly basilic - Photo par benoitvp3Gaspacho de fraises Label Rouge,  chantilly basilic - Photo par benoitvp3 @ benoitvp3
B
Par Benoit Molin
La recette de Benoit Molin, chef pâtissier et animateur sur Cuisine TV. Une recette réalisé pour la Foire de Paris 2010.

Ingrédients (4 personnes)

Gaspacho de fraises :

  • 500g de fraises ciflorette Label Rouge
  • Tomate 2 petites tomates grappes
  • Huile d'olive 1 c à s d'huile d'olive
  • 10 feuilles de menthe poivrée
  • Sucre 100g de sucre
  • Eau 10 cl d'eau

Pour la chantilly basilic :

  • Crème 25 cl de crème
  • Basilic 20 feuilles de basilic frais
  • Sucre glace 2 c à s de sucre glace

Pour la finition :

  • 100g de fraises gariguette Label Rouge
  • Basilic 10 feuilles de basilic
  • Tomate 2 petites tomates grappe

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour le gaspacho :

    Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez. Lavez, équeutez et coupez les fraises Label Rouge en deux. Coupez les tomates en quatre. Mixez ensemble les fraises avec l'huile d'olive, les tomates et les feuilles de menthe.( gardez juste les tètes pour la déco ). Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la chantilly basilic :

    Lavez et essuyez les feuilles de basilic(8). Les mettre dans une petite casserole avec 10 cl de crème et le sucre glace. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais Ajoutez le reste de crème et montez en chantilly.

  3. 3

    Pour la finition :

    Coupez les fraises Label Rouge et les tomates en petits dés. Dans des verres (préalablement conservés au congélateur), déposez les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly au basilic. Parsemez de basilic ciselé, des têtes de menthe, et d'une fraise coupée au 2/3.

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