Une recette sans gluten mais à partager avec toute la famille, facile, délicieuse et mérite une bonne dégustation.
Ingrédients
Pour le biscuit
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90 g de fécule de maïs
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90 g de sucre
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3 oeufs
Pour la crème au beurre
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3 cl d'eau
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150 g de sucre
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5 jaunes d'oeuf
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200 g de beurre
Pour le pralin de noisette
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Noisette
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Sucre
Matériel
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Fouet
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Saladier
Préparation
- 1Le biscuit: j'ai mélangé les oeufs avec le sucre longtemps jusqu'à ce qu'il triple de volume ça se qui va rendre la génoise moelleuse. Ensuite j'ai incorporé la fécule de mais en tournant gentiment.
J'ai versé le mélange dans le plat du four, tout à fait comme on fait le roulé, la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. 180° 15 mn.Je l'ai laissé refroidir. - 2
J'ai fait dissoudre le sucre avec l'eau sur un feu doux, laisser bouillir un peu sans prendre de couleur.
J'ai faits fouetter les jaunes d'oeufs et j'ai incorporé en même temps et délicatement le sucre chauds sur les jaunes n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à le mélange refroidisse complètement , un peu de patience, puis on ajoute le beurre petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
J'ai voulu donner un goût moka à cette crème, pour cela j'ai ajouté un peu de café soluble que je l'ai fait dissoudre dans un peu d'eau chaude et je l'ai incorporé à cette crème, ça donne un goût différent mais bon. Vous pouvez l'aromatiser avec des différentes parfum ( chocolat en poudre etc...). - 3Le pralinJ'ai pris un peu de sucre que j'ai fait 'brûler' sur feu doux , pas trop, mais laisser prendre de couleur et on lui ajoute toujours sur feu doux des noisettes et j'ai fait enrober toutes ces noisettes avec le mélange sucré, on la verse sur un papier sulfurisé ou sur la marbre et je l'ai laissé refroidir complètement.
Après on fait moudre grossièrement.
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