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Gâteau à la peau de lait
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3.9 / 5 7 avis
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Par Pantheredechine

Un délicieux gâteau au bon goût d'antan apporté par la peau de lait. C'est une pâtisserie que faisaient nos grands-mères lorsqu'elles faisaient bouillir le lait cru de la ferme et qu'elles ne voulaient pas gaspiller la couche de gras qui se formait en surface. Ce gras, que l'on peut comparer à une sorte de crème, est délicieux pour remplacer le beurre ou autre matière grasse dans les pâtisseries. Goûtez ce gâteau à la peau de lait de votre enfance comme le faisait mamie, vous allez être conquis.

Ingrédients

8 personnes
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Rhum2 c. à s. de rhum
  • Oeuf3 oeufs (gros)
  • Farine1,5 tasse de farine
  • Sucre1 tasse de sucre
  • Lait cru entier1 tasse de lait cru entier (la peau uniquement)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule ovale

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la peau de lait

    Faire chauffer le lait cru entier dans une casserole la plus grande possible à feu doux. 
    Ne pas remuer et laisser chauffer jusqu'à 70°C. 
    Retirer la peau de lait lorsqu'elle se forme et renouveler l'opération.
     
  2. 2

    Préparation de l'appareil

    Dans un saladier, mélanger la peau de lait, les jaunes d'oeufs et le rhum. 
    Ajouter le sucre et mélanger. 
    Ajouter la farine et la levure et mélanger.
    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement, en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse.
  3. 3

    Cuisson du gâteau

    Verser dans un moule beurré et fariné.
    Enfourner 30 minutes à 200°C.
    Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique ou d'un couteau propre. La lame doit ressortir propre.

Conseils

Ce gâteau est tout simple, mais vous pouvez le parfumer avec des morceaux de pommes coupées en petits cubes ou des raisins secs.

Vous pouvez également remplacer le rhum par de l'extrait de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger selon vos goûts. 

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