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Gâteau au chocolat, crumble noix de pécan caramélisées et fleur de sel
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Gâteau au chocolat, crumble noix de pécan caramélisées et fleur de sel - Photo par stephaniegrGâteau au chocolat, crumble noix de pécan caramélisées et fleur de sel - Photo par stephaniegr@ Stephaniegr
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Par Stephaniegr

Un gâteau excellent, une bombe calorique à essayer !

Ingrédients

  • Crumble
  • Sucre25g de sucre
  • 25g de beurre coupé en dés froid
  • Poudre d'amandes25g de poudre d'amande
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de sel2 belles pincées de fleur de sel
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée10g de cacao amer

Pour le côté croustillant

  • Noix de pécan caramélisées
  • Sucre40g de sucre
  • Noix de pécan50g de noix de pécan hachées
  • Gâteau au chocolat
  • Sucre100g de sucre
  • Beurre100g de beurre mou
  • Miel30g de miel
  • Chocolat160g de chocolat fondu (valrhona 60%)
  • Crème épaisse65g de crème épaisse
  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • Fécule de maïs40g de maïzena
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 20 ml de lait + 10 ml de rhum ambré (à défaut du lait)
  • Blanc d’oeuf4 blancs
  • Eau1 cs d'eau 
  • Sucre1 cs de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le crumble. Sabler le tout du bout des doigts. Réserver au frais le temps de préparer le gâteau.

  2. 2

    Préparer les noix de pécan. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Ajouter les noix, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau.

  3. 3

    Préparer le gâteau. Préchauffer le four à 180°c. Tamiser ensemble la farine et la maïzena. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer le miel, le chocolat et la crème, mélanger. Ajouter les jaunes d'œuf. Verser la farine, bien mélanger. Incorporer le lait et le rhum. Monter les blancs en neige bien fermes avec le sucre. Incorporer ¼ des blancs à la préparation chocolatée en fouettant vivement pour détendre le mélange. Ajouter le restant délicatement à l'aide d'une spatule.

  4. 4

    Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Répartir dessus le streusel et les noix de pécan.

  5. 5

    Faire cuire à 180°c pendant 15 mn, baisser à 160°c et continuer la cuisson pendant 30 mn. Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie avant de démouler.

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