Gâteau au Thé Brun

Commencez par sortir le beurre 2 heures avant le début de la recette à température ambiante afin qu'il ramollisse.
Faites cuire le sucre dans l'eau afin d'obtenir un sucre au 'boulé" soit 120°C (Pour faire simple, compter 10 min à partir du démarrage de la cuisson à feu fort).
Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs dans un batteur (ou dans un saladier au fouet électrique)
Versez délicatement ce sucre cuit sur les jaunes d'oeufs battus, et continuez de battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin que le mélange refroidisse et épaississe.
A ce moment, ajoutez le beurre en pommade et continuez de battre à petite vitesse pendant 5 minutes.
Une fois la crème terminée, réservez.

Montez les blancs d'oeufs au batteur, une fois que ceux-ci blanchissent et montent bien , ajoutez en pluie le sucre et battre à vitesse maximum afin de 'serrer" la meringue.
Mélangez délicatement la meringue et la crème au beurre, réservez.

Pour le montage du gâteau :
Trempez rapidement les Thé Brun par deux dans le café noir disposés dans une assiette.
Déposez les Thé Brun dans le plat de service en faisant 2 rangées de 5 biscuits.
Recouvrez de la crème au beurre sur une épaisseur de 1 cm et répétez ainsi 3 fois l'opération et terminez par une couche de biscuit.
Soit 4 couches de biscuits et 3 de crème.

Finissez en saupoudrant le dessus de cacao.
Laissez au réfrigérateur au minimum 8 heures avant de déguster.