Pâte
Verser la maïzena et la farine dans un récipient. Ajouter l'oeuf, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 30 min minimum au frigo. Entre temps laver et dénoyauter les cerises. (La plupart du temps je ne les dénoyaute pas).

Faire une abaisse avec la pâte sur le plan de travail fariné, en chemiser le fond d'un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Faire un cordon avec le reste de pâte et l'appuyer sur la paroi intérieure du moule pour réaliser un bord de 3 cm de hauteur.

Répartir les cerises sur la pâte.

Crème pâtissière
Mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, les deux sucres et la maïzena. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

Verser la crème sur les cerises et faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 45 min.

Laisser un peu refroidir puis démouler le gâteau. Le déguster lorsqu'il est complètement refroidi.