Gâteau aux noix et aux croquants

Battre les jaunes d'oeufs en mousse blanche avec l'eau et le sucre et monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec le sels, laisser glisser les blancs en neige sur la crème à base de jaunes d'oeuf.

Incorporer délicatement la farine mélangée avec la levure chimique et les noix .Graisser et fariner le fond d'un moule à manquer (26 cm de diam .)

Y verser la pâte et faire cuire au four à 180°C (th2) pendant 35-40 min.

Laisser refroidir sure une grille à pâtisserie.

Tapisser une plaque avec du papier aluminium et huiler, faire caraméliser le sucre dans une poêle en remuant constamment. Tremper les moitiés de noix et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Mélanger les noix hachées avec le caramel et déposer cette masse immédiatement sur le papier aluminium. Laisser sécher, puis émiéter et écraser légèrement au rouleau à pâtisserie.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre et le sucre vanille et en mettre 1/4de coté.

Incorporer environ 3/4 de croquant à la chantilly. Couper le gâteau en trois tranches horizontales et les imbiber la liqueur de noix.

Recouvrir les deux tranches au croquants, reconstituer le gâteau, le recouvrir entièrement avec le reste de crème et tapisser le bord avec le reste de croquant.

Marqué 16 parts sur la surface et décorer avec 16 demi-noix déposer également une demi-noix au milieu.