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Gâteau aux noix du Périgord
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Avatar de Nordine Zafati - Lycée hôtelier de Toulouse Occitanie
Par Nordine Zafati - Lycée hôtelier de Toulouse Occitanie

Craquez pour les Noix du Périgord

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Cerneau de noix150 g de cerneaux de noix du Périgord AOC
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre100 g de beurre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Armagnac2 c. à s. d'armagnac
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Sauce caramel

  • Sucre en morceaux100 g de sucre en morceaux
  • Crème liquide50 g de crème liquide
  • Beurre30 g de beurre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Moule à tarte de 22 cm de diamètre

Préparation

  1. 1
    Hâcher finement les cerneaux de Noix du Périgord.
    Mêler la moitié du sucre avec les cerneaux de Noix du Périgord.
    Mélanger l'autre moitié de sucre avec au beurre ramolli.
    Rajouteer le mélange cerneaux et sucre puis ajouter les oeufs un à un, le sel, la farine et l'Armagnac.
  2. 2
    Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (th. 7 / 200°C) pendant 30 minutes environ.
    Le gâteau, légérement doré, doit rester moelleux.
    Servir le gâteau, décoré de cerneaux caramélisés, avec une sauce caramel : réaliser un caramel avec le sucreet 2 c à s d'eau. Lorsque le caramel est coloré, incorporer 30g de beurre et 50g de crème liquide.

Conseils

Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

Nutrition

574kcal29% AR*
7.9 gprotéines16% AR*
73.5 gsucres29% AR*
37 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes