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Gâteau aux noix du Périgord
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Avatar de Nordine Zafati - Lycée hôtelier de Toulouse Occitanie
Par Nordine Zafati - Lycée hôtelier de Toulouse Occitanie

On craque pour ce délicieux gâteaux aux noix du Périgord.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Cerneau de Noix150 g de cerneaux de Noix du Périgord AOC
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre100 g de beurre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Armagnac2 c. à s. d'armagnac
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Sauce caramel

  • Sucre en morceaux100 g de sucre en morceaux
  • Crème liquide50 g de crème liquide
  • Beurre30 g de beurre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Moule à tarte de 22 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher finement les cerneaux de Noix du Périgord.
    Mélanger la moitié du sucre avec les cerneaux de Noix du Périgord.
    Mélanger l'autre moitié de sucre avec du beurre ramolli, ajouter le mélange aux noix puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant à chaque ajout.
    Ajouter le sel, la farine, l'Armagnac et mélanger.
  2. 2
    Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (th. 7 / 200°C) pendant 30 minutes environ.
    Le gâteau, légèrement doré, doit rester moelleux.
     
  3. 3

    Servir le gâteau, décoré de cerneaux caramélisés, avec une sauce caramel : réaliser un caramel avec le sucre et 2 c à s d'eau. Lorsque le caramel est coloré, incorporer 30 g de beurre et 50 g de crème liquide.

Conseils

Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

Nutrition

574kcal29% AR*
7.9 gprotéines16% AR*
73.5 gsucres29% AR*
37 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes