Gâteau aux noix à l'armagnac

Disposer la farine dans une terrine. Y creuser au centre une fontaine et y mettre le beurre ramolli détaillé en petits morceaux, le sucre, le jaune d'oeuf et le sel.
Mélanger soigneusement du bout des doigts les ingrédients pour obtenir une pâte d'apparence sablée. Former une boule avec l'ensemble et garder au frais une heure.

Etaler ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée jusqu'à obtention d'une abaisse d'un demi-centimètre. Beurrer un moule à tarte et le garnir de la pâte. Faire durcir celle-ci à four doux (180°c / thermostat 5) pendant environ 15 minutes. Elle ne doit toute fois pas dorer.

Dans une terrine, mélanger les noix hachées, la crème fraîche, le sucre en poudre, l'extrait de vanille, le blanc d'oeuf battu en neige (très ferme) et le sel. Recouvrir la pâte sablée de cette préparation et mettre à cuire à four moyen (200°C/ thermostat 6) environ 30 à 35 minutes.
Délayer dans un saladier le sucre glace avec l'armagnac et badigeonner de ce mélange le gâteau que vous aurez au préalable démoulé après cuisson. Décorer avec les cerneaux de noix et laisser refroidir.