On profite de la saison des pêches pour préparer ce délicieux gâteau facile à faire. On adore le servir au goûter mais les gourmands peuvent aussi le servir en dessert ou au petit déjeuner. En cette périodes estivale, n'hésitez pas à l'emporter en pique-nique.
Ingrédients
Pour les pêches caramélisées :
- 2 pêches jaunes
- 1 c. à s. de sucre de canne blond
- ½ citron (pour en prélever le zeste)
Pour le gâteau :
- 250 g de farine
- 250 g de ricotta
- 200 g de sucre de canne blond
- 130 g de beurre demi-sel
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 citron bio petit (pour en prélever le zeste)
- 4 oeufs
- 5,5 g de levure chimique
- 4 pêches jaunes
Pour la finition :
- 1 c. à s. de sucre de canne blond
- 20 g d'amandes effilées
Matériel
- Casserole
- Couteau d'office
- Fouet
- Four traditionnel
- Moule à manqué ou rond
- Papier cuisson
- Saladier
Préparation
- 1
Les pêches caramélisées :
Coupez les pêches en tranches fines, mettez-les dans une petite casserole, assaisonnez-les avec le zeste râpé et le jus de citron et saupoudrez de sucre de canne. Faites cuire sur feu moyen 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Réservez hors du feu.
- 2
Pour le gâteau :
Préchauffez le four à 175° (chaleur tournante).
Faites fondre le beurre dans un bol, laissez refroidir.
Mélangez la farine et la levure dans un petit saladier. - 3
Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, le sucre et le zeste de citron pour lisser le mélange.
Ajoutez les œufs un par en en fouettant à chaque ajout.
Ajoutez les amandes en poudre, mélangez, ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Peu à peu, ajoutez le mélange de farine et levure et mélangez pour obtenir une pâte lisse. - 4
Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé.
Ajoutez les pêches caramélisées, en les répartissant bien sur toute la pâte.
Versez le restant de la pâte puis égalisez la surface à l'aide d'une spatule. - 5
Coupez les pêches pour le gâteau en tranches plutôt épaisses, disposez-les sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement.
Saupoudrez avec les amandes effilées et le sucre de canne.
Enfournez pendant environ 50 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau et faites-le refroidir sr une grille avant de le déguster.
Conseils
Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire.