Chauffer le four th 6 (180°C). Beurrer (10 g) et sucrer (20 g) un moule à manquer et le glisser au frais. Peler les pommes, les couper en quartiers. Chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle. Faire sauter 2 min les quartiers de pommes avec 20 g de sucre, sur feu moyen. Arroser de calvados et faire flamber. 

Laisser refroidir. Pour la pâte, battre au fouet dans un saladier les 100 g de sucre restant, la vanille, les œufs entiers, la crème fraîche, les 40 g restant de beurre fondu. Incorporer peu à peu la farine mélangé avec la levure. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Disposer par-dessus les quartiers de pommes, puis recouvrer avec le reste de pâte. Enfourner pendant 40 min.