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Gâteau choco-praliné
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3.5 / 5 4 avis
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S
Par Stéphanie du blog AUX GOURMANDISES DE STEPH

Délicieux et léger, il fond dans la bouche avec un subtil croustillant de pralinoise.

Ingrédients (8 personnes)

  • 30 cl de crème liquide fleurette
  • Chocolat noir200 gr de chocolat noir
  • Ganache chocolat :
  • SiropSirop :
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 gr de sucre semoule
  • Cacao5 cuil. à soupe de cacao
  • Eau10 cl d'eau
  • Huile1 cuil. à soupe d'huile
  • Beurre10 gr de beurre
  • Farine100 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 gr de sucre semoule
  • Oeuf4 œufs entiers
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25 gr de cacao en poudre
  • Craquant :
  • Crêpe dentelle ou feuilletine6 gavottes écrasées
  • Chocolat praliné ou Pralinoise200 gr de pralinoise
  • Génoise cacao :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Confectionner la génoise :
    Battre les oeufs avec le sucre au bain-marie afin d'obtenir un mélange aéré qui forme un ruban.
    Ajouter le mélange cacao-farine tamisé délicatement.
    Préchauffer le four à 180°c.
    Chemiser un moule.
    Versez la préparation et cuire 20 mn au four à 180 °c.

  2. 2

    Confectionner le sirop :
    Mettre le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole jusqu'à épaississement.
    Ajouter le cacao dans le sirop chaud.

  3. 3

    Préparer le craquant :
    Faire fondre la pralinoise et le beurre. Lisser à la spatule, ajoutez l'huile et les gavottes écrasées en mélangeant. Mettre le mélange dans un disque sans fond pour prendre la forme de la genoise. On doit avoir une épaisseur minimum de 3 à 4 mm.
    Mettre au froid.

  4. 4

    Confectionner la ganache :
    Faire bouillir 10 cl de crème, ensuite ajouter le chocolat en morceaux. Mettre un couvercle et laisser fondre. Lisser à la spatule.
    Monter le reste de crème en chantilly, que l'on mélangera au chocolat refroidit.

  5. 5

    Couper la génoise en deux.Imbiber de sirop,poser le disque craquant durcit, puis mettre une couche de ganache, poser le second disque de génoise.
    L'imbiber, puis mettre le reste de ganache en lissant bien le dessus et les côtés.
    On peut décorer de copeaux de chocolat.

Conseils

A préparer 6h00 avant de déguster.

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