La génoise :
battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 15 min, y ajouter la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Verser la préparation dans une plaque avec une feuille de cuisson sulfurisé, bien étaler, la génoise ne doit pas être très épaisse. mettre dans un four préchauffé 180°C , 10 a 12 minutes en surveillant.
Après cuisson enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Le sirop :
dans une casserole mettre l'eau, le jus de citron et le sucre, porter à ébullition.

la mousse au chocolat blanc :
dans un récipient battre le fromage, le sucre et la chocolat jusqu'à incorporation des 3 éléments, cessez de battre et a l'aide d'une cuillère incorporer la crème fraîche. si le fromage est très crémeux mettre 30 cl de crème fraîche. la mousse ne dois pas être liquide.

la crème au citron :
dans une casserole mettre le jus, la poudre pour crème pâtissière et le sucre, porter doucement à ébullition tout en remuant.

montage :
Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer en son fond le disque de génoise.
Le puncher avec le sirop à l'aide d'une cuillère à sucre.

Étaler la crème au citron encore chaude, attendre quelques minutes et ajouter la mousse au chocolat blanc. mettre le gâteau au frais au moins 2 heures et ne retirer le cadre qu'au moment de servir.