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Tarte au citron meringuée
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Tarte au citron meringuée
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Avatar de Bedaysun
Par Bedaysun

Vous cherchez un dessert délicieux et facile à faire ? Cette tarte au citron meringuée tombe à pic ! Réalisée avec un fond de pâte sablée faite maison, la texture de cette pâte est vraiment à tomber par terre. D'ailleurs, si vous n'avez du temps avant l'arrivée de vos invités, vous pouvez également en acheter une toute prête dans le commerce. Dès la première bouchée, le côté acidulé du citron jaune se démarque tant il explose en bouche. De son côté, la meringue amène du croquant puis de la douceur. Avec un bon café au goûter, c'est le meilleur moyen de faire une pause gourmande après une dure journée. Vous l'avez compris, vous devez impérativement tester puis valider cette tarte au citron meringuée. C'est parti, suivez le guide !

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème au citron

  • Sucre140 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Eau2 c. à s. d'eau
  • Beurre25 g de beurre
  • Jus de citron20 cl de jus de citron (jus)
  • Fécule de maïs4 c. à s. de fécule de maïs Maïzena

Pour la pâte sablée

  • Farine240 g de farine
  • Beurre140 g de beurre un peu mou
  • Sucre80 g de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la meringue française

  • Sucre240 g de sucre
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Poche à douillePoche à douille
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la crème citronnée

    Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre.

  2. 2

    Dans une casserole, mettez l'eau, le jus de citron et la maïzena. 

  3. 3

    Faites chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois.

  4. 4

    Quand le mélange est chaud, le verser petit à petit sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.

  5. 5

    Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à petit feu en remuant le mélange. 

  6. 6

    Retirez la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants.

  7. 7

    Ajouter le beurre. Bien mélanger. Réserver. 

  8. 8

    Dans un récipient, mélangez la farine, les sucres et la pincée de sel, le beurre en dés et le jaune d'œuf.

  9. 9

    Sur une feuille de cuisson, étalez cette pâte à l'aide d'un rouleau sur environ 9mm d'épaisseur.

  10. 10

    Enfournez pendant 20 min, retirer la feuille de cuisson avec les pois (ou autre).

  11. 11

    Laissez refroidir.

  12. 12

    Remettez au four pour 10 min de plus avec une feuille de cuisson par-dessus.

  13. 13

    Ensuite, disposez-la sur votre moule à tarte classique sans enlever la feuille de cuisson.

  14. 14

    Versez la crème au citron sur le fond de tarte.

  15. 15

    Lissez la surface et araser les bords. 

  16. 16

    Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

  17. 17

    Mettez par-dessus une autre feuille de cuisson.

  18. 18

    Préparation de la meringue française

    Dans un bol, mettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel.

  19. 19

    Montez le tout en neige très ferme. 

  20. 20

    Ajoutez, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène.

  21. 21

    Remplissez une poche à douille avec cette préparation.

  22. 22

    Colorer la meringue

    A l'aide d'un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.

  23. 23

    Que faire si vous n'avez pas de chalumeau ?

    Si vous n'avez pas de chalumeau, rallumez le four sur la position grill et à chaleur fixe à basse température.

  24. 24

    Remettez votre tarte au four pendant 2-3 min. Les extrémités de la meringue seront colorées. 

Conseils

Et pour un goûter d'anniversaire, pourquoi ne pas tester la version cupcake ?

Nutrition

896kcal45% AR*
11.6 gprotéines24% AR*
148.3 gsucres58% AR*
28.2 gmatières grasses41% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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Idées de recettes