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Tarte au citron meringuée
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Délicieuse et facile à réaliser, cette tarte au citron meringuée est composée d'un fond de tarte de pâte sablée qui se marie au goût acidulé du citron jaune ainsi que la meringue qui lui apporte une touche de douceur.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 43 min
  • 921 kcal Nouveau !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème au citron

  • 140g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 c à s d'eau
  • 25g de beurre
  • Le jus de 4 citrons
  • 4 c à s de maïzena

Pour la pâte sablée

  • 240g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 140g de beurre un peu mou
  • 80g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue française

  • 240g de sucre
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Casserole
  • Chalumeau de cuisine
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Moule à tarte
  • Papier cuisson
  • Poche à douille
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Préparation de la crème citronnée

    Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois.

    Lorsque celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit ce mélange sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.

    Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre. Bien mélanger. Réserver. La crème est prête !

  2. Étape 2 :

    Préparation de la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mettre la farine, les sucres et la pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre en dés. Bien mélanger. La préparation est au stade sablée. Ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger pour pouvoir obtenir une pâte. Sur une feuille de cuisson, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau pour environ 9mm d'épaisseur. Ensuite disposez la sur votre moule à tarte classique sans enlever la feuille de cuisson).

    Couper les bords à ras le bord du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et mettre par dessus une autre feuille de cuisson. Mettre des poids au milieu, des graines séchées, ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne soit difforme. Enfourner au four toujours à 180°C pendant 20 min. Au bout de 20 min, retirer la feuille de cuisson avec les poids (ou autre) et remettre au four pour 10 min de plus avec une feuille de cuisson par dessus pour ne pas que celle-ci reprenne de la couleur. Laisser refroidir. La fond de tarte est prêt !

  3. Étape 3 :

    Verser la crème au citron sur le fond de tarte. Avec une spatule, caresser la crème pour que le dessus soit bien régulier.

     

  4. Étape 4 :

    Préparation de la meringue française

    Dans un bol, mettre les blanc d'oeufs avec la pincée de sel. Monter le tout en neige très ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête lorsqu'elle est satinée. Remplir une poche à douille avec cette préparation (avec l'embout de votre choix) et laissez libre cours à votre imagination (en pointe, en spirale, ...).

  5. Étape 5 :

    A l'aide d'un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.

    Si vous n'avez pas de chalumeau, rallumer le four sur la position grill et à chaleur fixe à basse température. Remettre votre tarte au four pendant 2-3 min.Les extrémités de la meringue seront colorées. La tarte est prête !

Icone ampoule

Conseils

Tout d'abord commencer par faire la crème citronnée pour qu'elle puisse refroidir. Si vous n"avez pas de chalumeau mettre la tarte au four "chaleur fixe", sur grill, pour faire cuire la meringue. Préchauffer le four à 180°C. Comme nos fours ne sont pas tous pareil, il est préférable de surveiller la cuisson, surtout la couleur des bords du fond de tarte.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
921 kcal47% AR*
12 g protéines24% AR*
150 g sucres58% AR*
28.7 g matières grasses41% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

Les personnes qui l'on testé ont aimé telle quelle. Il n'y a que de bons retours. A très vite pour d'autres recettes.

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Merci pour ce retour, bonne idée pour la maïzena.

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Merci pour ce retour gourmand.

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Bonjour, Je viens de faire la recette à l'instant qui est très simple à faire bon le seul truc c'est la crème de citron qui a des grumeaux je pense que la prochaine fois je mettrais moins de maïzena

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Super recette !

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Pourriez-vous repréciser la quantité du beurre à mettre dans la crème au citron? Il est indiqué : 25g, cela me semble trop tôt (notamment en comparaison aux recettes similaire qui préconisent d'en mettre 4 à 5 fois plus). Mais bon, je préfère avoir l'avis des personnes ayant vraiment testé cette recette. Merci beaucoup!!!

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Merci pour ce retour et ces indications. A très vite pour d'autres idées gourmandes.

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Crème citron un peu liquide malgré que jai rajouter une feuille de gélatine, personnellement je n'aurai pas mis la maïzena en même tant que l'eau et le citron car cela a fait des grumeaux, mais très bonne quand même

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