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Tarte au citron meringuée

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Délicieuse et facile à réaliser, cette tarte au citron meringuée est composée d'un fond de tarte de pâte sablée qui se marie au goût acidulé du citron jaune ainsi que la meringue qui lui apporte une touche de douceur.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 43 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème au citron

  • 140g de sucre
  • 4 jaunes d"œufs
  • 2 c à s d'eau
  • 25g de beurre
  • Le jus de 4 citrons
  • 4 c à s de maïzena

Pour la pâte sablée

  • 240g de farine
  • 140g de beurre un peu mou
  • 80g de sucre
  • 1 jaune d"œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue française

  • 240g de sucre
  • 4 blancs d"œufs
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Casserole
  • Chalumeau de cuisine
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Moule à tarte
  • Papier cuisson
  • Poche à douille
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Préparation de la crème citronnée

    Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois.

    Lorsque celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit ce mélange sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.

    Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre. Bien mélanger. Réserver. La crème est prête !

  2. Étape 2 :

    Préparation de la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mettre la farine, les sucres et la pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre en dés. Bien mélanger. La préparation est au stade sablée. Ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger pour pouvoir obtenir une pâte. Sur une feuille de cuisson, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau pour environ 9mm d'épaisseur. Ensuite disposez la sur votre moule à tarte classique sans enlever la feuille de cuisson).

    Couper les bords à ras le bord du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et mettre par dessus une autre feuille de cuisson. Mettre des poids au milieu, des graines séchées, ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne soit difforme. Enfourner au four toujours à 180°C pendant 20 min. Au bout de 20 min, retirer la feuille de cuisson avec les poids (ou autre) et remettre au four pour 10 min de plus avec une feuille de cuisson par dessus pour ne pas que celle-ci reprenne de la couleur. Laisser refroidir. La fond de tarte est prêt !

  3. Étape 3 :

    Verser la crème au citron sur le fond de tarte. Avec une spatule, caresser la crème pour que le dessus soit bien régulier.

     

  4. Étape 4 :

    Préparation de la meringue française

    Dans un bol, mettre les blanc d'oeufs avec la pincée de sel. Monter le tout en neige très ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête lorsqu'elle est satinée. Remplir une poche à douille avec cette préparation (avec l'embout de votre choix) et laissez libre cours à votre imagination (en pointe, en spirale, ...).

  5. Étape 5 :

    A l'aide d'un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.

    Si vous n'avez pas de chalumeau, rallumer le four sur la position grill et à chaleur fixe à basse température. Remettre votre tarte au four pendant 2-3 min.Les extrémités de la meringue seront colorées. La tarte est prête !

Icone ampoule

Conseils

Tout d'abord commencer par faire la crème citronnée pour qu'elle puisse refroidir. Si vous n"avez pas de chalumeau mettre la tarte au four "chaleur fixe", sur grill, pour faire cuire la meringue. Préchauffer le four à 180°C. Comme nos fours ne sont pas tous pareil, il est préférable de surveiller la cuisson, surtout la couleur des bords du fond de tarte.

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Commentaires

Recette réussite à 100%. La crème est délicieuse et la pâte sablée parfaite

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recette facile . A mon gout , trop de maïzena dans l'appareil ( elle prend trop vite et manque de moelleux ) et trop de sucre dans la meringue . Pour la pâte j'ai une recette super simple et toujours parfaite : faire fondre 80 gr de beurre , ajouter 250 g de farine , une pince de sel , mélanger avec les doigts , ajouter ce qu'il est nécessaire d'eau pour obtenir la pâte , étaler et au four .

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Pour limiter le problème rencontré, boulez la pâte. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé (papier à cuisson). Posez une autre feuille de papier cuisson dessus et étalez la pâte entre les deux feuille pas trop finement. Placez la pâte 30 minutes au frais toujours entre les deux papiers. Déposez ensuite dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson du dessous et retirez la feuille du dessus. Placez correctement la pâte avec les doigts et piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Faites-la cuire ainsi sans supprimer la feuille en dessous. Vous pouvez également en complément remplacer le jaune d’œuf par un œuf entier.

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Avant la cuisson.

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Bonjour, Vous rencontrez ce problème avec la pâte cuite ou avant cuisson ? La pâte sablée est toujours friable et difficile à travailler.

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Bonjour, très difficile pour la pâte, elle se casse trop. Comment avez-vous fait?

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Très très bonne recette ! Du coup je la fait à tous mes invités

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J'adore ce site, la tarte est exellente, merci !

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