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Gâteau citron meringue
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Gâteau citron meringue - Photo par sarahrjGâteau citron meringue - Photo par sarahrj @ sarahrj
S
Par Sarahtatouille

Un gâteau super moelleux avec l'acidité de la crème au citron et la douceur de la meringue italienne.

Ingrédients

8 personnes

Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf5 oeufs
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs
  • Farine120 g de farine

Pour la crème citron

  • Beurre231 g de beurre à température ambiante
  • Sucre en poudre ou sucre semoule189 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf3 oeufs
  • Citron4 citrons

Pour la meringue italienne

  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf70 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau40 g d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le biscuit aux oeufs

    Préchauffez le four à 180°. Fouettez les blancs en neige au batteur. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre. Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre. Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure. Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords. Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

    Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.

  2. 2

    Pour la crème citron

    Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement. Pressez les citrons. Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus. Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

    Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

    Filmez cette crème et placez-la au frais au moins 2 heures.

  3. 3

    Pour la meringue italienne

    Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°. Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

    Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

  4. 4

    Pour le montage

    Coupez le biscuit en deux, placez le 1er cercle dans le cercle à patisserie sans fond puis étalez la crème citron et déposez le 2ème biscuit, placez au frais pendant au moins 1 heure.

    Remplissez votre poche à douille de meringue et décorez votre gâteau à votre goût.

Nutrition

605kcal31% AR*
9.9 gprotéines20% AR*
76.8 gsucres30% AR*
29 gmatières grasses42% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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