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Gâteau de crêpes au chocolat

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Un gâteau de crêpes au chocolat, avec une crème pâtissière au chocolat, un dessert ultra gourmand.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

Crêpes au chocolat

  • 225g de farine
  • 50 cl de lait
  • 25g de cacao amer
  • 20g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat

  • 400g de lait
  • 100g de chocolat noir 65 % de cacao
  • 4 jaunes d"œufs
  • 2 pincées de fèves de tonka
  • 100g de crème fraîche liquide
  • 40g de sucre
  • 35g de farine
  • 20g de grué de cacao

Déco

  • 30g de sucre glace en poudre
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Matériel

  • Casserole
  • Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Commencez par réaliser vos crêpes :

    Versez la farine dans un saladier avec le sel. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez le lait, le sucre et le cacao. Ajoutez délicatement ce mélange à la farine, petit à petit. Laissez reposer 2 heures au frais. Faites cuire vos crêpes dans une poêle.

  2. Étape 2 :

    Réalisez la crème pâtissière au chocolat :

    Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la crème et la 1/2 du sucre. Ajoutez 2 pincées de fèves de tonka. Mélangez et portez à ébullition.

  3. Étape 3 :

    Dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre, ajoutez la farine et mélangez. Versez dans le bol, 1/3 de la casserole, sans arrêter de battre. Remettez dans la casserole et faites cuire. Faites cuire encore une minute, sans cesser de battre. Ajoutez le chocolat cassé en carrés.

  4. Étape 4 :

    Dans un plat à gratin recouvert de film, versez la crème au chocolat, recouvrez de film alimentaire et réservez quelques minutes au réfrigérateur le temps de refroidir.

  5. Étape 5 :

    A l'aide d'un emporte-pièces découpez vos crêpes et commencez à monter le gâteau. Disposez l'emporte pièce sur un plat rond, ajoutez la première crêpe dans le fond, ajoutez 2 belles cuillères de crèmes, recommencez jusqu'à terminer le gâteau. Toutes les 2 crèpes, vous pouvez ajouter un peu de grué de cacao pour encore plus de goût.

  6. Étape 6 :

    Retirez le cercle, couvrir de crème pâtissière au chocolat et saupoudrez de sucre glace tamisé.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le sucre glace par 50g de noix concassées grossièrement, comme ici sur la photo.

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