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Gâteau de crêpes au chocolat
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Par Chef Damien

Un gâteau de crêpes au chocolat, avec une crème pâtissière au chocolat, un dessert ultra gourmand.

Ingrédients

8 personnes

Crêpes au chocolat

  • Farine 225 g de farine
  • Lait 50 cl de lait
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre 20 g de sucre
  • Oeuf 3 oeufs
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Crème pâtissière au chocolat

  • Lait 400 g de lait
  • Chocolat noir 100 g de chocolat noir 65% cacao
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Fève tonka 2 pincées de fèves tonka
  • Crème fraîche liquide 100 g de crème fraîche liquide
  • Sucre 40 g de sucre
  • Farine 35 g de farine
  • Grué de cacao 20 g de grué de cacao

Déco

  • Sucre glace 30 g de sucre glace

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Emporte-pièce(s) Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par réaliser vos crêpes :

    Versez la farine dans un saladier avec le sel. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez le lait, le sucre et le cacao. Ajoutez délicatement ce mélange à la farine, petit à petit. Laissez reposer 2 heures au frais. Faites cuire vos crêpes dans une poêle.

  2. 2

    Réalisez la crème pâtissière au chocolat :

    Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la crème et la 1/2 du sucre. Ajoutez 2 pincées de fèves de tonka. Mélangez et portez à ébullition.

  3. 3

    Dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre, ajoutez la farine et mélangez. Versez dans le bol, 1/3 de la casserole, sans arrêter de battre. Remettez dans la casserole et faites cuire. Faites cuire encore une minute, sans cesser de battre. Ajoutez le chocolat cassé en carrés.

  4. 4

    Dans un plat à gratin recouvert de film, versez la crème au chocolat, recouvrez de film alimentaire et réservez quelques minutes au réfrigérateur le temps de refroidir.

  5. 5

    A l'aide d'un emporte-pièces découpez vos crêpes et commencez à monter le gâteau. Disposez l'emporte pièce sur un plat rond, ajoutez la première crêpe dans le fond, ajoutez 2 belles cuillères de crèmes, recommencez jusqu'à terminer le gâteau. Toutes les 2 crèpes, vous pouvez ajouter un peu de grué de cacao pour encore plus de goût.

  6. 6

    Retirez le cercle, couvrir de crème pâtissière au chocolat et saupoudrez de sucre glace tamisé.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le sucre glace par 50g de noix concassées grossièrement, comme ici sur la photo.

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