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Gâteau de crêpes au chocolat
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Par Chef Damien

Un gâteau de crêpes au chocolat, avec une crème pâtissière au chocolat, un dessert ultra gourmand.

Ingrédients

8 personnes

Crêpes au chocolat

  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait50 cl de lait
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre20 g de sucre
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Crème pâtissière au chocolat

  • Lait400 g de lait
  • Chocolat noir100 g de chocolat noir 65% cacao
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Fève tonka2 pincées de fèves tonka
  • Crème fraîche liquide100 g de crème fraîche liquide
  • Sucre40 g de sucre
  • Farine35 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Grué de cacao20 g de grué de cacao

Déco

  • Sucre glace30 g de sucre glace

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par réaliser vos crêpes :

    Versez la farine dans un saladier avec le sel. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez le lait, le sucre et le cacao. Ajoutez délicatement ce mélange à la farine, petit à petit. Laissez reposer 2 heures au frais. Faites cuire vos crêpes dans une poêle.

  2. 2

    Réalisez la crème pâtissière au chocolat :

    Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la crème et la 1/2 du sucre. Ajoutez 2 pincées de fèves de tonka. Mélangez et portez à ébullition.

  3. 3

    Dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre, ajoutez la farine et mélangez. Versez dans le bol, 1/3 de la casserole, sans arrêter de battre. Remettez dans la casserole et faites cuire. Faites cuire encore une minute, sans cesser de battre. Ajoutez le chocolat cassé en carrés.

  4. 4

    Dans un plat à gratin recouvert de film, versez la crème au chocolat, recouvrez de film alimentaire et réservez quelques minutes au réfrigérateur le temps de refroidir.

  5. 5

    A l'aide d'un emporte-pièces découpez vos crêpes et commencez à monter le gâteau. Disposez l'emporte pièce sur un plat rond, ajoutez la première crêpe dans le fond, ajoutez 2 belles cuillères de crèmes, recommencez jusqu'à terminer le gâteau. Toutes les 2 crèpes, vous pouvez ajouter un peu de grué de cacao pour encore plus de goût.

  6. 6

    Retirez le cercle, couvrir de crème pâtissière au chocolat et saupoudrez de sucre glace tamisé.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le sucre glace par 50g de noix concassées grossièrement, comme ici sur la photo.

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Idées de recettes