Gâteau façon tarte poire, gelée de vin et mousse de roquefort

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le vin avec les épices et le sucre.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au vin hors du feu.
Fouetter et verser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre.
Laisser refroidir et prendre au frais. Congeler.

Mixer les 200g de poires bien égouttées.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l'épice. Incorporer la purée de poire et l'huile. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un.
Couper la dernière poire en deux et l'ajouter à l'appareil.
Verser dans un moule à tarte renversé. Cuire à 180 °C pendant 30min.

Démouler le gâteau une fois tiède et laisser refroidir.
Déposer la gelée sur le gâteau et la laisser décongeler (c'est rapide : c'est de l'alcool).

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire chauffer le roquefort avec le lait , rajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.
Déposer la chantilly sur la gelée de vin en petits dômes.
Concasser les noix et les répartir sur le dessus.