Séparer les blancs d'œufs des jaunes, et battre les blancs en neige. Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec les 250g de sucre, et ajouter un peu d'eau(1 tout petit verre a vin). Ajouter à ce mélange les 2 c a soupe de crème fraîche, et mélanger. Faire fondre les 125g de beurre, et le rajouter au mélange précédent.

Ajouter ensuite les 100ml de lait. Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout. Ajouter enfin les blancs en neige. Séparer la pâte en 1/3( pour le chocolat) et 2/3 pour le mélange vanille. Dans le bol avec le 1/3, ajouter les 2 c a café de cacao en poudre et mélanger. Dans l'autre plat qui contient les 2/3, ajouter l'arôme vanille liquide ou le sucre vanillé
Sur une plaque de cuisson, couper 3 moules de papier sulfurisé de même taille, leur faire des rebords et les installer sur une plaque.

Sur un moule, mettre le mélange chocolat, et sur les 2 autres moules, mettre moitié chacun le mélange vanille. Préchauffer le four à 180°c et mettre à cuire 10 min, rester devant et surveiller, ça ne doit pas dorer, et ça doit rester blanc. 

Pour la ganache au chocolat ( celle qui sépare chaque étage du napolitain : Dans une casserole, faire cuire à feu doux, la crème liquide avec les 200g de chocolat noir ou les 300g de chocolat au lait, mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu ensemble, arrêter la cuisson, laisser refroidir. 

Sur un grand plat, mettre un étage du gâteau de vanille ( il faut qu'il soit refroidit). Dessus ajouter de la ganache (refroidie) et l'étaler.
Poser l'étage du gâteau chocolat, et ajouter dessus le reste de la ganache et l'étaler. Reposer dessus, l'autre partie du gâteau vanille.