Mettre les mûres lavées et égouttées avec le sucre dans une casserole. Les cuire à feu doux pendant 12 minutes en les écrasant avec une fourchette. Les passer ensuite au tamis pour enlever les graines. Remettre la pulpe de mûres dans la casserole et cuire à nouveau 2 minutes à petite ébullition pour qu'elle réduise. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

Mettre dans le bol du robot le beurre mou en morceaux avec le sucre. Battre à vitesse moyenne quelques minutes puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Réduire la vitesse et incorporer les œufs un à un puis la crème fraîche semi-épaisse. Tamiser la farine avec la levure et les incorporer petit à petit.

Diviser l'appareil en 2 : incorporer dans une moitié la purée de mûres froide et dans l'autre moitié le jus de citron, plus les zestes.

Dans un moule à kougloff beurré et fariné (vous pouvez aussi utiliser une moule couronne), déposer en les intercalant les 2 pâtes en couches : utiliser une cuillère pour chaque couleur. Ajouter entre chaque couche les framboises surgelées. A l'aide d'une pique en fer, faire des zigzags dans la pâte pour former des marbrures.

Enfourner 1 h à 180 °C.

A la sortie du four, laisser refroidir 30 minutes environ avant de démouler sur une grille. Déguster froid.