Tarte fondante au citron façon lemon curd

Mélanger dans un mixeur la farine, 125g de beurre, le jaune d'oeuf et 40g de sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux homogène.

Former une boule de pâte avec le mélange.

Etaler et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.

Faire cuire à blanc 20 min à 180°C puis laisser refroidir.

Dans une casserole, mettre 150g de sucre, le jus des 2 citrons et les 3 oeufs entiers.

Laisser épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger au fouet.

Laisser refroidir 10 min puis ajouter 90g de beurre.

Mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.

Verser l'appareil sur la pâte et réserver au frigo 3h.