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Gâteau moelleux aux pommes et crème pâtissière
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Gâteau moelleux aux pommes et crème pâtissière - @ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

On adore ce gâteau aux pommes pas comme les autres ! Il est super moelleux, sans beurre et il est enrichi de crème pâtissière, pour plus de gourmandise. Sa texture rappelle celle d'une brioche, même si ça ne l'est pas. Ce gâteau aux pommes est super simple à préparer et il est idéal pour le goûter, pour l'heure du thé et aussi pour le petit déjeuner.

Avant de faire cuire le gâteau, on dépose sur sa surface la crème pâtissière en spirale, à l'aide d'une poche à douille. 

De cette manière, quand le gâteau va gonfler pendant la cuisson au four, il va envelopper la crème. Elle va donner une texture et un goût incomparable à ce gâteau, qui rappelle vaguement le gâteau chinois. Vous allez vous régaler, les enfants aussi !

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème pâtissière :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait25 cl de lait
  • Fécule de pomme de terre25 g de fécule de pomme de terre
  • Citron½ citron bio (pour en prélever le zeste)

Pour la pâte à gâteau :

  • Farine de blé (T45)250 g de farine de blé (T45)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure chimique11 g de levure chimique
  • Huile de tournesol10 cl d'huile de tournesol
  • Lait10 cl de lait
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

  • Pomme royal gala1 pomme royal gala
  • Citron½ citron (le jus fraîchement pressé)

Pour la finition :

  • Sucre glace1 c. à s. de sucre glace

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Moule à manqué ou rond à charnièresMoule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La crème pâtissière :

    Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d'un demi citron bio, portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.

  2. 2

    Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  3. 3

    Ajoutez la fécule de maïs, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.

  4. 4

    Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe bien.

  5. 5

    Ensuite, débarrassez-la dans un petit saladier en verre. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.

  6. 6

    La pâte à gâteau :

    Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure chimique, mélangez, réservez.

  7. 7

    Mettez le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs.

  8. 8

    Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  9. 9

    Ajoutez l’huile, mélangez, ajoutez le lait, continuez à mélanger avec le fouet.

  10. 10

    Mettez une passoire fine sur le saladier, peu à peu versez-y le mélange de farine et de levure pour les tamiser, continuez à mélanger avec le fouet. Réservez.

  11. 11

    Les pommes :

    Lavez la pomme, coupez-la à moitié, sans les éplucher, retirez le trognon et les graines.

  12. 12

    Ensuite coupez une demie-pomme en tranches fines (mais pas trop), mettez-les dans un bol, arrosez-les de jus de citron pour ne pas risquer qu’elles noircissent.

  13. 13

    Coupez l’autre demie-pomme en tranches fines, et ensuite coupez chaque tranche en morceaux. Mettez-les dans un autre bol, arrosez avec le jus de citron.

  14. 14

    Versez les pommes coupées en morceaux du deuxième bol dans la pâte à gâteau, mélangez avec une maryse.

  15. 15

    Le gâteau :

    Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).

    Beurrez et farinez un moule à manque rond de 22 cm de diamètre, possiblement à charnière.

  16. 16

    Versez la pâte à gâteau dans le moule.

  17. 17

    Mettez la crème pâtissière froide dans une poche à douille (sans douille). Coupez la pointe de la poche afin d’obtenir un large trou.

  18. 18

    Décorez la surface du gâteau avec une spirale de crème, en partant du centre vers les bords du gâteau.

  19. 19

    Enfoncez des tranches de pommes en spirale sur la pâte (pas sur la crème).

  20. 20

    Enfournez et faites cuire le gâteau 40 à 50 minutes.

    Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : si elle en ressort propre il est cuit, autrement poursuivez la cuisson de quelques minutes supplémentaire.

  21. 21

    Une fois cuit, laissez le gâteau 2 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis laissez-le tiédir dans son moule sur une grille.

  22. 22

    Ensuite, démoulez le gâteau sur une assiette plate de service.

  23. 23

    Saupoudrez le gâteau avec du sucre glace, dégustez tiède ou froid.

Conseils

Pour ce gâteau, comme on laisse la peau des pommes, choisissez-en des bio, dont la surface n'est pas traitée.

 

Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, couvert par un torchon propre.

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