Indissociable de l’histoire de la ville de Nantes et de son port, il rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles. Il aurait été inventé vers 1820 par un maître fouacier qui aurait élaboré sa recette en y introduisant le sucre de canne et le rhum en provenance des îles. Un dessert moelleux aux parfums exotiques qui se conserve très longtemps, jusqu’à 1 mois s’il est tenu au frais, bien emballé.
Ingrédients
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450 g d'oeufs
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450 g de sucre
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380 g de beurre
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300 g de poudre d'amandes
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120 g de farine
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90 g de rhum
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10 g de levure chimique
Pour le glaçage
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390 g de sucre glace
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60 g d'eau
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5 g de rhum
Matériel
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Batteur à main électrique
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Pour le glaçage
Mélanger tous les ingrédients.
- 2
Pour le gâteau
Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum. Verser 100g d’appareil par moule rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé. Cuire environ 20 minutes, à 180°C au four ventilé. Refroidir les gâteaux sur une grille. Glacer chaque gâteau nantais avec 25g de glaçage.
Conseils
Le Grand Livre de la Boulangerie paru le 8 juin 2017 chez Ducasse Edition
Auteurs : Jean-Marie Lanio, Thomas Marie et Patrice Mitaillé
Photographes : Dylan Halff et Jérôme Lanier
Disponible en ligne sur la boutique 750g au prix de 45€
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