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Indissociable de l’histoire de la ville de Nantes et de son port, il rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles. Il aurait été inventé vers 1820 par un maître fouacier qui aurait élaboré sa recette en y introduisant le sucre de canne et le rhum en provenance des îles. Un dessert moelleux aux parfums exotiques qui se conserve très longtemps, jusqu’à 1 mois s’il est tenu au frais, bien emballé.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (18 pièces)

Pour le glaçage

  • 390g de sucre glace
  • 60g d'eau
  • 5g de rhum

Étape 1 : Pour le glaçage

Mélanger tous les ingrédients.

Étape 2 : Pour le gâteau

Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum.  Verser 100g d’appareil par moule rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé. Cuire environ 20 minutes, à 180°C au four ventilé. Refroidir les gâteaux sur une grille. Glacer chaque gâteau nantais avec 25g de glaçage. 

Gâteau Nantais

Ingrédients
(18 pièces)

  • 450g d'oeufs
  • 450g de sucre
  • 380g de beurre
  • 300g de poudre d'amande blanche
  • 120g de farine
  • 90g de rhum
  • 10g de poudre à lever

Pour le glaçage

  • 390g de sucre glace
  • 60g d'eau
  • 5g de rhum

Etape 1 : Pour le glaçage

Mélanger tous les ingrédients.

Etape 2 : Pour le gâteau

Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum.  Verser 100g d’appareil par moule rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé. Cuire environ 20 minutes, à 180°C au four ventilé. Refroidir les gâteaux sur une grille. Glacer chaque gâteau nantais avec 25g de glaçage. 

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Conseils

Le Grand Livre de la Boulangerie paru le 8 juin 2017 chez Ducasse Edition

Auteurs : Jean-Marie Lanio, Thomas Marie et Patrice Mitaillé

Photographes : Dylan Halff et Jérôme Lanier

Disponible en ligne sur la boutique 750g au prix de 45€

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