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Gâteau Nantais du Chef Thomas Marie
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4.8 / 5 8 avis
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Par Chef Damien

Indissociable de l’histoire de la ville de Nantes et de son port, il rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles. Il aurait été inventé vers 1820 par un maître fouacier qui aurait élaboré sa recette en y introduisant le sucre de canne et le rhum en provenance des îles. Un dessert moelleux aux parfums exotiques qui se conserve très longtemps, jusqu’à 1 mois s’il est tenu au frais, bien emballé.

Ingrédients

18 pièces
  • Oeuf450 g d'oeufs
  • Sucre450 g de sucre
  • Beurre380 g de beurre
  • Poudre d'amandes300 g de poudre d'amandes
  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Rhum90 g de rhum
  • Levure chimique10 g de levure chimique

Pour le glaçage

  • Sucre glace390 g de sucre glace
  • Eau60 g d'eau
  • Rhum5 g de rhum

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le glaçage

    Mélanger tous les ingrédients.

  2. 2

    Pour le gâteau

    Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum.  Verser 100g d’appareil par moule rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé. Cuire environ 20 minutes, à 180°C au four ventilé. Refroidir les gâteaux sur une grille. Glacer chaque gâteau nantais avec 25g de glaçage. 

Conseils

Le Grand Livre de la Boulangerie paru le 8 juin 2017 chez Ducasse Edition

Auteurs : Jean-Marie Lanio, Thomas Marie et Patrice Mitaillé

Photographes : Dylan Halff et Jérôme Lanier

Disponible en ligne sur la boutique 750g au prix de 45€

Nutrition

512kcal26% AR*
8.2 gprotéines17% AR*
52.5 gsucres21% AR*
28.7 gmatières grasses42% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes